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家鄉(xiāng)至味

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鴨肉的營(yíng)養(yǎng)百科

在日常生活中，我們的餐桌上少不了雞鴨魚(yú)肉等飯菜，這些肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味都是比較可觀的。下面介紹一下烤鴨： ?1、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。 ?2、鴨肉性寒、味甘、咸,主大補(bǔ)虛勞 , 滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。 ?3、烤鴨肉質(zhì)細(xì)膩,口感良好, 營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的不飽和脂肪酸 , 其化學(xué)成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用 , 對(duì)防治心腦血管疾病有益。在人體內(nèi)不積蓄 , 人體吸收后能軟化心腦血管。

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烤鴨的來(lái)由

烤鴨之美，是源于名貴品種的鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。 ? 據(jù)說(shuō)，這一特種鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

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烤鴨的分類

新中國(guó)建立后,烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。據(jù)說(shuō)周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜,宴請(qǐng)外賓,品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要,而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風(fēng)味更加珍美?？绝喖易逯凶钶x煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。"全聚德”的創(chuàng)始人楊全仁早先是個(gè)經(jīng)營(yíng)生雞鴨生意的小商,積累資本后開(kāi)創(chuàng)了全聚德烤鴨店,聘請(qǐng)了曾在清宮御膳房當(dāng)差的一位烤鴨師傅,用宮廷的掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨,使得“掛爐烤鴨“在民間繁衍開(kāi)來(lái)。全聚德采取的是掛爐烤法,不給烤鴨開(kāi)膛。

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烤鴨的常見(jiàn)吃法

烤鴨是有很多不同吃法的,你都知道哪一些? ? 吃習(xí)慣了平常的普通吃法,不如偶爾換個(gè)口味來(lái)嘗嘗烤鴨第一種吃法:據(jù)說(shuō)是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。

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